Gaths Rejseside - Mad fra Grækenland






				Det græske køkken er karakteriseret ved at være let, enkelt og velsmagende. Som i de øvrige middelhavslande er vigtige ingredienser også her olivenolie, hvidløg, oregano og tomat. Men det græske køkken har også sit særpræg, idet kanel og muskatnød er et ofte brugt krydderi. Det græske køkken har også rødder i orientalsk madkultur, uden dog at være helt så krydret. Intet sted i Europa benytter man lamme- og fårekød så ofte som i Grækenland. Den græske salat med groftskårene tomater, agurk, rødløg og græsk fetaost er ligeledes en hyppig genganger på det græske spisebord. Ingredienser der er gode at have hvis man vil udforske det græske køkken: Olivenolie • oliven • tomat • hvidløg • citron • peberfrugt • auberginer • oregano Drikkevarer: Selvom grækerne producerer mange gode vine, drikker de meget ofte vand til maden. En græsk specialitet er Retsina, hvidvin tilsat harpiks, en smag man enter elsker eller hader. Hrivino Eksohiko Svinekød på bondemanér (2 personer) Svinekød, Kalkunkød 3 dl hvidvin 6 modne tomater smør/olie 1 løg Oliven paprika Tilberedning: skær kødet i stykker og svits dem hurtigt lysebrune på stegepande. Smelt smør/Olie i gryde, lad løgene snurre klare. Krydr kødet med salt og paprika og kom det ned til løgene. Hæld hvidvinen i og lad det koge op. Dæmp for varmen og lad det stå og snurre et kvarters tid. Tilsæt de ituskårene tomater og lad det snurre yderligere i tyve minutter under låg. Kom oliven i og lad retten småkoge fem minutter til. Serveres med nybagt landbrød og græske kartofler. Ris kan dog også bruges. Keftedes kødboller (4 personer) 750 gram hakket okse- eller lammekød 2 æg 1 dl smuldrede franskbrødskrummer 1 stort løg 1 spsk. hakket persille 1 spsk. hakket frisk krusemynte 1 tsk. kanel salt peber 1 fed hvidløg 3-4 spsk hvidvin Tilberedning: Bland alle ingredienserne til farsen, rør eller ælt den grundigt, farsen skal være temmelig fast, og lad den stå koldt et par timer. Dyp hænderne i mel og tril farsen til små boller på størrelse med en valnød. Steg dem i varm olie på panden eller i frituregryden, til de er lysebrune og gennemsteget. Ryst jævnligt panden så bollerne bliver helt runde. Serveres meget varme.Serveres med græske kartofler og græsk salat. Pastitsio Oksekødsfad med makaroni (2-3 personer) 200 g makaroni 1 stort løg 3-4 fed hvidløg 1 grøn chilipeber 2 spsk. olie 750 g hakket oksekød 1 dåse flåede tomater 1 lille bundt persille 1 bundt dild salt og peber 1 knivspids stødt kanel 2-3 dl. tør hvidvin 1 æg 100 g friskreven parmesanost Tilberedning: Kog makaronien halvt mør i kogende vand med salt i ca. 7 min. Lad den dryppe af og tilsæt 1 spsk. olie så den ikke klistrer sammen. pil og hak løg, hvidløg og chilipeber og sauter det i olien uden at det tager farve. Tilsæt kødet og sauter videre under omrøring til kødet er brunet. Tilsæt hakket persille, dild, salt og peber samt kanel sammen med tomaterne. Tilsæt vin og lad kødsaucen simre uden låg i ca. 15 min..Opvarm mælken. Smelt smøret i en gryde, rør melet i og svits blandingen et par min., inden mælken tilsætte under omrøring. Krydr med salt, peber og muskat og kog saucen igennem i ca. 5 min. Tag saucen af varmen og pisk 2 æg i. Hæld halvdelen af den halvkogte makaroni i et smurt ovnfast fad og drys med halvdelen af osten. Pisk det 3. æg i kødet og hæld det over i fadet. Kom resten af makaronien oven på kødet, rør resten af osten i saucen over makaronien. Bag retten ved 200 grader i ca. 40 min. og server. Serveres med brød og salat med fetaost. Græske Kartofler (2-3 personer) 600-800 g kartofler 1 citron 5-6 spsk. olie oregano salt og peber Tilberedning: Kartoflerne skrælles og skæres i skiver og koges i 15 min. Bland citronsaft, olie oregano og salt og peber efter behag og læg dem i et ovnfast fad. Sæt kartoflerne i en 220 grader varm ovn i ca. 15-20 min. Farsbrød med agurkesalat (2-3 personer) 1 dl løse ris 1-2 dl vand 2 tsk groft salt 250 g hakket svinekød 1 æg 1 dl mælk friskkværnet peber 2 spsk friskhakket persille 1 fed knusr hvidløg 1 hakket løg 100 g fetaost 20 g smør Agurkesalat med yughurt: 4 dl yoghurt naturel 1 fed knust hvidløg 1 tsk groft salt friskkværnet peber 1 agurk i små terninger Tilberedning: Kom risene i kogende vand med salt. Rør rundt til vandet atter kommer i kog. Læg låg på og kog risene ved svag varme 12 min. Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu 12 min. Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars. Tilsæt de kogte, let afkølede ris.Bland persille, hvidløg og løg sammen, og smuldr osten heri. Smør et ovnfast fad, og læg heri fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød. Begynd og slut med et lag fars. Fordel smørklatter over farsbrødet og bag retten midt i ovnen i 60 min ved 200 grader. Agurkesalat: Smag yoghurten til til med hvidløg, salt og peber og vend agurketerningerne heri. Stil salaten koldt inden serveringen. Serveres med kogte kartofler. Elliniko Psomi Græsk brød 1 kg mel 75 g gær 3 tsk salt 5-6 dl frisk kærnemælk Tilberedning: Mel og mælk skal have stuetemperatur. Rør gær, salt og mælk sammen, bland 750 g af melet i og slådejen med en træspatel til den er glat og smidig. Sæt den til hævning på et lunt sted til dejen er hævet til det tredobbelte. Hæld den ud på bordet og ælt resten af melet i. Tril den til en stor kugle (eller 2 mindre), og bank den flad med håndfladen. Slå den ene halvdel over den anden, læg brødet på en smurt meldrysset bageplade, og sæt den til hævning. Drys et tyndt lag mel ud over brødet og bag ved ca. 200 grader i 1 time.